魏姐包心粉圆如何在14万亿餐饮收入中“野蛮生长”

　近两年，餐饮业以巨大的市场规模、相对低的进入门槛和渗透率，吸引了众多跨界餐饮创业者的涌入，从参差不穷的各式创意菜、新式餐饮就可见一斑，并且，美团联合餐饮老板内参发布了《中国餐饮报告2018》，报告显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，据有关报告2019年，预计餐饮业将达到14万亿新零售进化空间，那么魏姐包心粉圆是如何在14万亿餐饮中野蛮生长的呢?

　　魏姐包心粉圆通过大量的市场调查得知，现在的人们生活方式得到有效的提高，一般吃饭都是用外卖代替以前的上街买菜做饭，我有一个网友说，现在的年轻人守住厨房却叫了外卖。大家可以想想自己在家做饭的时间，如果你计算一下在家做饭的成本，可能反而没有外卖的低。

　　于是魏姐调查了外面点餐场景分布，得到结论：

　　魏姐包心粉圆以前认为外卖、O2O更多的满足的是写字楼和家，但是我们忽略了学校，所以学校周边的外卖也是魏姐包心粉圆主要的场景，这样就大大提高了魏姐包心粉圆粉圆的销量和知名度。

　　有人有时候会思索这样一个问题，我们做餐饮到底选择什么样的品类?到底开什么样的餐馆?(下面)魏姐包心粉圆这张图可以比较明确的给餐饮老板指明一个方向。

　　从这样消费者习惯调查图我们看一看出，现在的消费者的目的性是很明确的，去之前就已经想好吃什么，为了什么特定的口味才去吃的，像这几年出现的小龙虾、酸菜鱼、卤鹅……魏姐包心粉圆也是有着很好的单品，经典的甜品和饮品，选用泰国玫瑰木薯粉，包裹整颗纯天然台湾红豆，形成美味的粉圆。

　　魏姐包心粉圆是以泰国玫瑰木薯粉、台湾红豆食材制作的粉圆，搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店，深受消费者喜爱。

　　另外，现在市场上消费者的口味变得越来越难缠，从众口难调到“重口难调”，现在的消费者的口味正在变得佛系化，从去年的整个数据分析中，看到一个非常有意思的现象，大家一直特别看好的重口味、川菜、火锅系列，从去年开始下滑。有几个非常主要的原因：

　　● 店铺变化：全国川菜店一年减少4万家，甜鲜口味餐厅比麻辣口味餐厅多出94万家

　　● 消费升级：客单价50元以下低端川菜店淘汰率最高

　　● 品类分化：酸菜鱼、酸辣肥肠粉等单品川菜走红

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　　于是魏姐包心粉圆就进行了消费升级，重视原材料的优质，就像现在很多川菜馆不再讲调料的故事，更多讲食材的故事，火锅店都在宣扬正宗的呼伦贝尔牛羊肉，在讲食材本身的故事一样，魏姐包心粉圆坚信，只有原料纯真，才会无懈可击的。

　　我们设想一下，假设每人每天1000顿饭，一次消费10块钱，我国人口有14亿人，那就是一年就有14万亿元，餐饮市场是有多么的庞大，魏姐包心粉圆在这个风云多变的餐饮市场中“野蛮生长”，可知有多大的生命力。

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