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众所周知，【家全七福酒家】不仅传承了传统粤菜大师级的厨艺，在选材方面也几近严苛。鲍鱼只选用日本青森县的干鲍;花胶由拥有逾50年经验的徐维均先生亲自挑选，每一颗均采用市面上罕有及珍贵的印度洋花胶;红烧乳猪由独门手法及家传秘方炮制;酿焗鲜蟹盖则精雕细琢，鲜馨沁人……每一道肴馔，都将粤菜精髓及大厨心意、心得融于其中。
温火“生炸”，「七福脆皮鸡」让舌尖纵享酥脆
原来很多厨子做炸子鸡，是先把鸡浸熟才以糖「上皮」做简短地风干工序便落油锅炸，这种方法方便、快捷、省功夫，但炸出来的鸡皮很快便软腍塌下来，到客人真正品尝的时候，往往就会被浪费。
『家全七福酒家』七福脆皮鸡
七哥徐维均的父亲徐福全不甘本来香脆的鸡皮白白浪费，于是苦思改良的方法。首先是专挑养了一百二十日约两斤重的龙岗鸡，因为其骨软、味浓、易入味，而且肉质结实没太多水分，又已养出肉味，又有少许肥膏，炸出来会更香软。
第二，徐福全想出了「生炸」的技法，把生鸡烫一烫滚水，然后上糖皮，按照一般做法风干一段时间，让鸡皮炸起时香脆。
更关键的是炸的方式。传统「熟炸」是滚水浸熟整只鸡才下大滚的油锅，不消五至七分钟便大功告成。「生炸」是用温火暖油慢工细炸，避免猛火将鸡皮炸至焦透，但又要留心有些部位如鸡髀罅和鸡背的位置不容易熟，须不时淋上暖油，如此这般花足足半小时才炸好一只鸡。
【家全七福酒家】依循古法做出的「七福脆皮鸡」，鸡皮香脆无比而充满光泽，肉质保持鲜嫩多汁，捧到客人面前，在空调的环境待二十多分钟，鸡皮仍然脆卜卜，自是令客人赞不绝口。
囫囵之妙，极致肉香，家全七福「大红片皮乳猪」
传统乳猪是烧成光皮，卖相油亮光滑，又香脆;后来经过改良，有了芝麻皮乳猪。在家全七福酒家，大红片皮乳猪是招牌菜，表皮均匀布满芝麻般的气泡，吃起来酥松、入口即化，大受欢迎。
『家全七福酒家』大红片皮乳猪
【家全七福酒家】推崇尽量减少添加调味料和人工香料，让食材发挥原汁原味的纯正口感，尽显特色又不失本色。「大红片皮乳猪」从食材甄选到清洗、上油、烹饪，均是徐维均先生按父亲传授的独门手法炮制。只选取重为4.5kg的乳猪，先起骨，再上皮，吊干后边以明火烧边涂上秘制酱料。所用腌酱是七哥父亲徐福全研发的独家秘方，以两种面豉、南乳、蒜头、干葱等混合磨成，一直沿用至今。
及至乳猪上桌，不仅皮脆松化，而且吃起来特别甘香。
据创始人徐维均先生介绍，旧时做到会，因为一般时间比较紧张，所以师傅『取皮不取肉』，以皮烧得靓为标准，肉不会用来奉客，反而无所谓。而现在，【家全七福酒家】自创了以人手按照纹理把乳猪肉撕下来的方法，所以上过猪皮后，乳猪肉会为客人另外呈上，此做法保留了猪肉的纤维，令肉质更嫩滑，老饕更是连猪手、猪脚，甚至猪头都会一一品尝。
如果共食人数不多，烧腩仔也是不错的选择。美味的烧腩仔，一定是烧得皮色甘赤如琥珀、肉色仍然呈微微的粉红;然后，肉质是肥瘦相间层次鲜明、肉嫩味香甜，且要带着入口即化的口感，吃完都不会觉得油腻!
【家全七福酒家】始终坚持传统粤菜精粹，秉承精湛厨艺，搜罗山珍海味，细致演绎驰名粤式佳肴，为食客带来尊贵豪华的味觉享受，亦衷心希望能与食客共享正宗粤菜带来的美味与喜悦!
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