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三月，北纬47°的寒地黑土上，冬小麦苗已有了返青的迹象，肉眼可见的嫩绿，柔软了这片粗犷；海拔1400多米的红河哈尼梯田里，哈尼人仍沿用近乎原始的耕种方式，播种着一年仅能收获一季的红米；江南水乡的茶园里，茶农们争分夺秒地忙碌着“明前茶”的采摘……
惊蛰之后，气温回暖。随着春分的到来，又到了一年播种的季节。俗话说，春播秋收。这条颠簸不破的劳作定律，让各地都升腾起各种各样的忙碌。
忙碌，成为春分时节人们劳作生活的关键词。可是，在白酒行业，春天的忙碌却别有一番景色。
此时的洋河酒厂，勤劳的师傅用另外一番行动诠释着白酒行业的“播种”——压窖。每逢春分时节，酿酒师傅就将酒醅放入窖池中，经过180天超长低温发酵之后生产出来的，就是被世人赞不绝口的“头排酒”。
180天，足足历经十二个节气，看似不着急，却是慢工出细活。为了头排酒与众不同的品质，就是一个字——等。
酿酒要等，即使生产成本更高，也要等180天的超长发酵期；
藏酒要等，即使储存成本高，也要在地下酒窖中藏够年份；
成品要等，即使技术成本高，也要经过大规模产品测试和千般打磨，才能走向市场。
头排酒虽然“大器晚成”，却是能带来更高品质享受的“酒中头排”。
这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，成为180天的工作重点，顺应天时，不到时间，绝不开窖。
头排酒压窖，之所以选择春分这个时节，手工班车间平均有着20多年工龄的酿酒老师傅们给出了答案，“合适的场温、合适的空气湿度，才有利于新酒醅低温入窖、低温发酵，春分，温度、湿度都非常合适，趁这段时间入窖，一切刚刚好，这是老祖宗传下来的酿酒智慧。”
而处于暖温带季风气候区的洋河，6月下旬进入梅雨期，过后便是炎热的夏季。为了酒质更佳，让酒醅在窖池里持续发酵，成为洋河酒厂的传统。与此同时，依傍三河两湖一湿地独特地理环境的酒厂，占据着酿酒所需的气候、水、土壤等先天优势，天时与地利，湿润与炎热交替的独特气候让酒中的微生物进行着激烈的分子运动。
长达180天的超长发酵，就像在春天播下种子，到了秋天开始收获成熟甘甜的果实，头排酒从春分开始吸足养分精华，生成了种类丰富的小分子物质。再经过五年乃至十年以上的储藏，窖香、曲香、粮香、陈香融合一体，珍贵、稀缺、品质极致，“当年头排酒好，五年头排酒美，十年头排酒是宝。”
农忙，忙的是收成，是一年的喜悦；酿酒，酿的是收获，是等待多时的醇香。
其实，不论是农忙的忙，还是酿酒的“闲”，都是顺应天时之法。顺时而为、顺势而为，方得大自然的丰厚回报。
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